Tytuł: Własna kawiarnia,
marzenie czy udręka
Autor: Michał Heller
Wydawnictwo: Rozpisani.pl
„Kawa
musi być gorąca jak piekło, czarna jak diabeł, czysta jak anioł, słodka jak
miłość” – mówił francuski polityk i dyplomata Charles-Maurice
de Talleyrand i choć każdy z nas tak naprawdę ma swoje preferencje smakowe, to
jednak wielu podziela zdanie Talleyranda. Powyższe słowa dowodzą również tego,
że o kawie się również mówi, a nie tylko ją pije. Kawa stała się elementem
naszego stylu życia, zaś jej gatunek i sposób picia, stanowi tak naprawdę
odzwierciedlenie naszego charakteru a nawet dobowego rytmu dnia. Często też,
sącząc gorące espresso i leniwie przeglądając gazetę w kawiarni bądź pędząc z kubkiem
kawy w ręce do pracy grożącej wypaleniem zawodowym myślimy, jak wielkim
szczęściem musi być posiadanie własnej kawiarni. Co więcej – często taka
refleksyjna myśl w połączeniu z określonym bodźcem (pozytywnym lub negatywnym)
staje się przyczynkiem do otwarcia własnej kawiarni.
Tyle tylko, że „osiem
na dziesięć kawiarni pada w ciągu pierwszego roku”. Tak właśnie twierdzi Michał
Heller, twórca sieci Take Away Coffe, pasjonat kawy i własnego biznesu, który
postanowił podzielić się swoją wiedzą i doświadczeniem w książce „Własna
kawiarnia, marzenie czy udręka”. Pozycja adresowana jest szczególnie do osób,
które planują założyć własny biznes związany z kawą, ale również do wszystkich miłośników
kawy, zawiera bowiem wiele interesujących informacji na temat historii tego
napoju i ciekawostek związanych z jego przygotowaniem. Dla tych, którzy snują
marzenia o intratnym interesie, książka będzie również chwilą prawdy i okazją do
zastanowienia się, czy naprawdę jest to biznes dla nich, czy są gotowi na związane
z nim wyrzeczenia. Jeśli tak, czeka ich z pewnością wytężona praca, ale i
wielka przyjemność płynąca z robienia tego, co kochają.
Autor wprowadza nas w
świat kawy i własnego biznesu stopniowo, rozpoczynając od legendy związanej z
odkryciem kawy, informacji na temat pochodzenia ekspresu do kawy czy identyfikacji
ziaren kawy (robusta i znana wszystkim arabika). Przypomina również, że jednym
z pierwszych orędowników kawy był Jan III Sobieski, zaś pierwszym Polskim miastem
z kawiarniami (tzw. kafehauzami) - Gdańsk.
Heller tworzy również
listę pytań, jakie mogą zadać klienci właścicielowi i pracownikom kawiarni oraz
udziela na te pytania odpowiedzi. Obala ponadto kawowe mity, przytacza kilka
faktów o espresso i zmusza do odpowiedzi, czy naprawdę i po co chcemy mieć własną
kawiarnię. Opisując znaną sobie rzeczywistość i swoje doświadczenia w biznesie uświadamia,
jak wielkim jest on wyzwaniem i jakie czynniki musimy uwzględnić decydując się
na wybór tej branży. Udziela również wielu cennych rad i daje wskazówki
dotyczące wyboru lokalizacji, zakupu odpowiedniego sprzętu czy szkolenia baristów.
Dzieli się również wiedzą na temat kalkulacji cen, podaje kilka świetnych
pomysłów związanych z promocją lokalu. Pomaga również poruszać się w gąszczu
przepisów i wymagań, jakie prawo narzuca w związku z otwarciem i prowadzeniem
lokalu, w tym omawia dokładnie wymagania sanitarno-epidemiologiczne, które
muszą być spełnione w przypadku podmiotów ubiegających się o otwarcie działalności
gastronomicznej. Szczególnie przydatna dla osób planujących otwarcie kawiarni,
jest dokumentacja HACCP, stanowiąca integralną część e-booka.
„Własna kawiarnia,
marzenie czy udręka” to interesująca lektura dla wszystkich miłośników kawy, w
tym dla tych, którzy planują związać się z kawą na dłużej i w oparciu o nią
prowadzić własna firmę. Istotny jest fakt, iż nie jest to kolejna publikacja koncentrująca
się na teorii, nie znajdziemy tu ani definicji biznesplanu, ani marketingu, ale
mnóstwo istotnych i praktycznych informacji, swego rodzaju know how prowadzenia
własnej kawiarni. To bezcenna wiedza, która pomoże uchronić się przed bezlitosna
statystyką i upadkiem biznesu w ciągu wspomnianego pierwszego roku, a nawet
pozwoli wyprowadzić kawiarnię na szerokie wody biznesu i sprawić, by klienci nie
tylko wracali, ale przyprowadzali ze sobą przyjaciół i znajomych. To również publikacja
godna polecenia osobom już prowadzącym własny biznes, być może wskazówki podane
przez Hellera pozwolą im rozwinąć skrzydła, być może zainspirują do zmian…
